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  2002年，考古学家在青海省民和县喇家遗址，发现了一碗距今4000多年的面条，被誉为“国际第一碗面”。经判定，这碗面条由小米(粟)及糜子(黍)制成。

  从“国际第一碗面”到小麦面食的演化变迁，反映出中华民族怎样的民族心态和文明特色？一碗面条怎样串联起东西方文明？饮食文明学者、国际中餐业联合会饮食文明专家委员会特聘专家白玮日前就此接受了中新社“东西问”专访。

  白玮：喇家遗址作为我国国内罕见的、保存较无缺、文明遗存极为丰厚的史前大型文明聚落，很大程度上丰厚了人们对黄河上游区域史前文明的认知。“国际第一碗面”首要阐明至少在4000年前的湟水河谷一带，现已敞开了小米的农耕培养文明。小米是华夏各区域先民的食物，华夏饮食文明在必定意义上，是树立在小米之上的文明。

  其次，这碗面实证了新石器时期的西北先民已具有适当兴旺的粉食和面食加工技能。据史料记载，面食加工技能在汉代石磨广泛鼓起后才渐渐的呈现。在此之前，先民首要吃颗粒食物，再精密一些，也仅仅用石臼把颗粒食物捣碎了煮着吃，便是咱们今日的碴子粥。很难来幻想，他们能用粗糙的东西把粉食做成这么纤细的面条。

  一起，它还表现了中华文明的面食文明形状，阐明在4000年前的华夏大地，就现已树立起了面食的进食办法。

  中新社记者：这碗面条并非小麦制成，为何小麦会“后来者居上”？它在我国是怎么落地和开展的？

  白玮：现代制造面条的首要作物小麦并不是华夏区域的本乡物种，它最早上源于西亚的幼发拉底河和底格里斯河的下流平原。约在距今四五千年前后，小麦从西亚动身，经中亚进入到今日我国的新疆区域，然后进入甘陕，最终落地华夏。北京大学考古团队测定的多个方面数据显现小麦是在青铜时代的四坝文明时期进入我国，河西走廊东灰山遗址中的小麦颗粒遗存经碳14测定为距今4230±250年，是我国境内迄今发现时代最早的培养小麦什物猖狂。

  小麦“后来者居上”的开展前史绵长而弯曲。中华文明一向据守“农为国本”“民以食为天”的管理理念，历代王朝都将小麦归入农业开展的战略。例如：汉代赵过推行“代田法”时，清晰将小麦作为中心作物之一，经过官方向农人供给种子、耕具，强制推行培养；北魏《齐民要术》将小麦培养技能列为要点内容，以官方典籍方式固化其位置；大唐时期，水磨技能高度兴旺，面粉加工让小麦转化为馒头、面条等食物，彻底改变其因口感粒食而推行缓慢的问题；明清时期，面临人口激增压力，政府鼓舞“开荒种麦”，乃至经过减税方针影响农人培养积极性，将小麦出产与国家赋税、人口承载才能直接挂钩，逐渐推进小麦成为华夏民众最倚重的主食。

  中新社记者：小麦在我国落地到开展壮大的进程，反映出怎样的中华民族文明特色？

  白玮：我国民间传统文明中务实求效、经世致用的思想办法，促进小麦在培养、加工等环节不断打破，以习惯杂乱的天然环境和民生需求。适应天然、谐和共生、天人合一的生态观和生计卑微，使小麦能在数千年中持续开展。传统农业中，小麦培养一直与“维护地力”绑定，例如北方实施的“麦豆轮作”，原产于我国本乡的豆类作物，它的根瘤菌结构能固定空气中的氮，不但能坚持土地生机，修正土壤，还能为小麦供给天然肥料，削减土地耗费。

  一起，中华民族饮食文明“兼容并蓄、多元交融”的特色，让小麦从“外来作物”转化为“文明符号”，小麦制品被赋予丰厚的文明内在，例如：饺子成为新年必备食物，标志“更岁交子”；馒头在祭祀中作为“供品”，代表对先人的敬意；长寿面用于生日，涵义“天保九如”。小麦逾越了“粮食”的物质特点，成为中华文明的一部分。

  总结来说，小麦在我国的开展史展示了中华民族敞开容纳、兼收并蓄的胸襟，务实求真、量体裁衣的卑微，交融立异、和而不同的才能。小麦在我国的成功，不仅仅农业技能的成功，更是中华文明强壮的生命力、习惯力、容纳力和创造力的有力证明。

  白玮：在不同文明的对话往来中，食物是最好的谐和剂，面条无疑是其间的典型代表。在国家形状还没呈现前，它就沿着陈旧的欧亚大陆间的通道，串联起了东西方的腹胃。

  从全球文明对话的视界看，面条不只仅仅一种食物，它更像是一部“可食用”的全球史，它以其普通而遍及的存在，串联起人类文明的迁徙、沟通与交融——从罗马街头的意大利面，到土耳其的拉便条、印度的米线，再到我国西部区域的拉面回忆、华夏区域各种形状的面条等等，这一根细细的面条，就像一条文明的飘带，连接着不同国家和区域的一起命运。

  它告知咱们：人类文明从不是孤立的存在，从古至今，咱们同享着大天然对人类的奉送，也一起享用着人类的文明。

  白玮，饮食文明学者，国际中餐业联合会饮食文明专家委员会特聘专家。致力于食物与前史、食物与华夏文明的研讨，著有《我国美食哲学》《前史的味觉》《文明的味蕾》等多部饮食文明专著。

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